北京特許加盟展：餐飲加盟和直營的優(yōu)劣勢詳細分析！必看
2018-07-20 09:03:56 查看：
在餐飲行業(yè)，加盟意味著加速擴張，跑馬圈地；直營則意味著穩(wěn)扎穩(wěn)打，悶聲發(fā)財。那么做餐飲連鎖，到底是“求快”，還是“求穩(wěn)” ？在餐飲連鎖過程中，餐飲創(chuàng)業(yè)者往往會對規(guī)模擴張和成本控制進行利弊權衡。加盟可以讓企業(yè)迅速跑馬圈地、提高知名度，但一不小心會毀掉整個品牌；直營連鎖可以讓企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但投入成本大，擴張速度慢。直營和加盟優(yōu)劣勢并存，哪個才是餐飲連鎖的最佳打開方式呢？今天北京特許加盟展小編帶你分析直營和加盟的優(yōu)劣勢！
“如果發(fā)展加盟連鎖，固然擴張速度會加快，但是對企業(yè)自身產品質量的控制、品牌美譽度等方面都有害無益。”木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍曾公開表示。
2003年木屋燒烤品牌創(chuàng)立以來，一直都堅持以直營連鎖的方式去擴張發(fā)展，目前，木屋燒烤在全國共有100+家直營店。
隋政軍曾說，“木屋燒烤的對標企業(yè)不是同品類的競爭者，而是‘能做全國直營連鎖’的大企業(yè)。”
其實，木屋燒烤堅持直營連鎖的擴張方式并不是個例，也有很多餐飲品牌堅持走直營連鎖的發(fā)展方式。
像星巴克的品牌擴張，就一直堅持直營路線，由總部進行直接管理，統(tǒng)一領導，目的是控制品質標準，目前星巴克在中國有將近2500家直營門店；
△星巴克廣州正佳廣場店
海底撈也是采用直營連鎖方式，堅決不做加盟，成功做到了中國火鍋行業(yè)的老大，目前，海底撈在全球共有200多家直營店；
近幾年，新中式茶飲興起，其中以喜茶和奈雪の茶為代表的新式茶飲巨頭，均借助資本的力量，在兩年多的時間里，各開出了將近100家直營門店。
這些品牌為何看好直營連鎖？究其原因，不外乎以下幾種：
① 降低成本：總部擁有連鎖店的采購、配送和核算權，而且統(tǒng)一采購可以在一定程度上降低食材成本；
② 合理優(yōu)化資源：總部統(tǒng)一調配資源，包括資金、設備、人員等，能夠有效地優(yōu)化內部資源，提高各餐廳的管理效率；
③ 總部直接管理：統(tǒng)一領導，有利于控制連鎖店的品質標準；
④ 保持品牌形象的統(tǒng)一性，有利于品牌形象的塑造和形成；
⑤ 可控性強：連鎖店的運營管理屬于企業(yè)內部事務，受外界制約和影響少，再加上體系、過程等都是可控的，前期從0到1的發(fā)展可能很慢、很艱辛，不過從1到10會跑得很穩(wěn)健，并且將可能享受量變帶來的質變。
總的來說，直營連鎖是最考驗企業(yè)內功的經(jīng)營方式，也是餐飲品牌最穩(wěn)妥的連鎖擴張方式。
然而，直營連鎖又不是人人都能做到的，因其運營成本很高，企業(yè)在前期的投入比較大，企業(yè)的資金鏈和現(xiàn)金流會面臨較大的考驗。
如果說直營連鎖可以讓品牌走得更穩(wěn)，那么加盟則可以讓品牌走得更快。
像麥肯兩大洋快餐品牌均是特許經(jīng)營模式。此外，我國大多以數(shù)量取勝的餐飲品牌，也都是以加盟為主。
《中國餐飲報告》（2018）發(fā)布的各餐飲品牌門店數(shù)排名TOP20榜單中，除了星巴克外，其余19個品牌都有一個共同點，那就是它們在中國的連鎖方式都包括加盟擴張。
△圖來自《中國餐飲報告》（2018）
其中，位列門店數(shù)首位的正新雞排，從2000年的一家小吃門店，通過加盟裂變的方式，如今門店已經(jīng)超過10000家。
天下武功，唯快不破。
餐飲行業(yè)變化太快，也許當你還在思考如何刷品牌存在感時，一些新銳品牌已經(jīng)迅速崛起，甚至一夜爆紅，并且借助資本的力量，加速跑馬圈地，成功占據(jù)消費者的心智。
譬如新茶飲網(wǎng)紅答案茶，其獨特的“個性”，讓年輕人在茶飲生活中獲得心理上的共鳴和理解，而后答案茶以加盟擴張的方式，在半年時間內便新開了400多家連鎖門店。
② 快速回籠資金：餐飲加盟在市場開拓的前期成本相對較低，品牌可以通過開放加盟迅速回籠資金，從而保持穩(wěn)健的現(xiàn)金流；
③ 分攤市場風險：品牌面臨的市場風險可以與加盟團隊共同承擔；
④ 吸引資本進入：品牌通過加盟的方式可以迅速做大規(guī)模，提高在資本市場的估值，從而更有利于吸引資本的關注。
加盟連鎖的確可以讓餐飲品牌快速地跑馬圈地，但是值得注意的是，加盟店對企業(yè)的品牌形象、后端服務、管理系統(tǒng)等的依賴性也比較強，更考驗了加盟品牌的真正實力。特別是在創(chuàng)業(yè)之初，如果加盟品牌的實力不夠強大，過多的加盟門店或許會導致無法精準的復制品牌的服務和產品，使得原本優(yōu)質的項目走歪，甚至毀掉整個品牌。
此前，我國大多數(shù)連鎖餐企還存在連鎖力不夠強、擴張過快導致后端體系無法跟上等一系列問題。（延伸閱讀：《中國為什么出不了麥當勞和肯德基，答案都在這里了…》）
的確，一兩家店成功容易，多店連鎖成功難。對于連鎖餐飲企業(yè)而言，前廳、后廚、供應鏈、支付等各個環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，成為了制約其連鎖經(jīng)營發(fā)展的一大痛點。
不過話說回來，在餐飲行業(yè)，無非就直營和加盟兩大連鎖模式，餐飲企業(yè)究竟該選擇哪種模式進行擴張呢？換言之，在當下高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，對于有野心的企業(yè)來說，到底是要“求快”還是“求穩(wěn)”， 哪種模式更適合企業(yè)連鎖發(fā)展？下一期北京特許加盟展小編繼續(xù)為你解析！
直營連鎖
可以讓企業(yè)走得更穩(wěn)“如果發(fā)展加盟連鎖，固然擴張速度會加快，但是對企業(yè)自身產品質量的控制、品牌美譽度等方面都有害無益。”木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍曾公開表示。
2003年木屋燒烤品牌創(chuàng)立以來，一直都堅持以直營連鎖的方式去擴張發(fā)展，目前，木屋燒烤在全國共有100+家直營店。
隋政軍曾說，“木屋燒烤的對標企業(yè)不是同品類的競爭者，而是‘能做全國直營連鎖’的大企業(yè)。”
其實，木屋燒烤堅持直營連鎖的擴張方式并不是個例，也有很多餐飲品牌堅持走直營連鎖的發(fā)展方式。
像星巴克的品牌擴張，就一直堅持直營路線，由總部進行直接管理，統(tǒng)一領導，目的是控制品質標準，目前星巴克在中國有將近2500家直營門店；
海底撈也是采用直營連鎖方式，堅決不做加盟，成功做到了中國火鍋行業(yè)的老大，目前，海底撈在全球共有200多家直營店；
近幾年，新中式茶飲興起，其中以喜茶和奈雪の茶為代表的新式茶飲巨頭，均借助資本的力量，在兩年多的時間里，各開出了將近100家直營門店。
這些品牌為何看好直營連鎖？究其原因，不外乎以下幾種：
① 降低成本：總部擁有連鎖店的采購、配送和核算權，而且統(tǒng)一采購可以在一定程度上降低食材成本；
② 合理優(yōu)化資源：總部統(tǒng)一調配資源，包括資金、設備、人員等，能夠有效地優(yōu)化內部資源，提高各餐廳的管理效率；
③ 總部直接管理：統(tǒng)一領導，有利于控制連鎖店的品質標準；
④ 保持品牌形象的統(tǒng)一性，有利于品牌形象的塑造和形成；
⑤ 可控性強：連鎖店的運營管理屬于企業(yè)內部事務，受外界制約和影響少，再加上體系、過程等都是可控的，前期從0到1的發(fā)展可能很慢、很艱辛，不過從1到10會跑得很穩(wěn)健，并且將可能享受量變帶來的質變。
總的來說，直營連鎖是最考驗企業(yè)內功的經(jīng)營方式，也是餐飲品牌最穩(wěn)妥的連鎖擴張方式。
然而，直營連鎖又不是人人都能做到的，因其運營成本很高，企業(yè)在前期的投入比較大，企業(yè)的資金鏈和現(xiàn)金流會面臨較大的考驗。
加盟連鎖
可以讓企業(yè)走得更快如果說直營連鎖可以讓品牌走得更穩(wěn)，那么加盟則可以讓品牌走得更快。
像麥肯兩大洋快餐品牌均是特許經(jīng)營模式。此外，我國大多以數(shù)量取勝的餐飲品牌，也都是以加盟為主。
《中國餐飲報告》（2018）發(fā)布的各餐飲品牌門店數(shù)排名TOP20榜單中，除了星巴克外，其余19個品牌都有一個共同點，那就是它們在中國的連鎖方式都包括加盟擴張。
其中，位列門店數(shù)首位的正新雞排，從2000年的一家小吃門店，通過加盟裂變的方式，如今門店已經(jīng)超過10000家。
天下武功，唯快不破。
餐飲行業(yè)變化太快，也許當你還在思考如何刷品牌存在感時，一些新銳品牌已經(jīng)迅速崛起，甚至一夜爆紅，并且借助資本的力量，加速跑馬圈地，成功占據(jù)消費者的心智。
譬如新茶飲網(wǎng)紅答案茶，其獨特的“個性”，讓年輕人在茶飲生活中獲得心理上的共鳴和理解，而后答案茶以加盟擴張的方式，在半年時間內便新開了400多家連鎖門店。
此外，加盟連鎖還有哪些優(yōu)勢？
① 速度快成本低：對于新品牌而言，加盟有利于讓品牌快速跑馬圈地，搶占市場份額；② 快速回籠資金：餐飲加盟在市場開拓的前期成本相對較低，品牌可以通過開放加盟迅速回籠資金，從而保持穩(wěn)健的現(xiàn)金流；
③ 分攤市場風險：品牌面臨的市場風險可以與加盟團隊共同承擔；
④ 吸引資本進入：品牌通過加盟的方式可以迅速做大規(guī)模，提高在資本市場的估值，從而更有利于吸引資本的關注。
加盟連鎖的確可以讓餐飲品牌快速地跑馬圈地，但是值得注意的是，加盟店對企業(yè)的品牌形象、后端服務、管理系統(tǒng)等的依賴性也比較強，更考驗了加盟品牌的真正實力。特別是在創(chuàng)業(yè)之初，如果加盟品牌的實力不夠強大，過多的加盟門店或許會導致無法精準的復制品牌的服務和產品，使得原本優(yōu)質的項目走歪，甚至毀掉整個品牌。
直營和加盟各有優(yōu)劣勢
企業(yè)該選哪種模式？此前，我國大多數(shù)連鎖餐企還存在連鎖力不夠強、擴張過快導致后端體系無法跟上等一系列問題。（延伸閱讀：《中國為什么出不了麥當勞和肯德基，答案都在這里了…》）
的確，一兩家店成功容易，多店連鎖成功難。對于連鎖餐飲企業(yè)而言，前廳、后廚、供應鏈、支付等各個環(huán)節(jié)的一體化系統(tǒng)，成為了制約其連鎖經(jīng)營發(fā)展的一大痛點。
不過話說回來，在餐飲行業(yè)，無非就直營和加盟兩大連鎖模式，餐飲企業(yè)究竟該選擇哪種模式進行擴張呢？換言之，在當下高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，對于有野心的企業(yè)來說，到底是要“求快”還是“求穩(wěn)”， 哪種模式更適合企業(yè)連鎖發(fā)展？下一期北京特許加盟展小編繼續(xù)為你解析！
