調(diào)查顯示，中國如今有超過5800萬人處于一個(gè)人生活的狀態(tài)，單身的家庭數(shù)量相當(dāng)于全國總家庭數(shù)量的14%。在上海，每四戶里就有“一人戶”。
所謂的獨(dú)身，不一定只是未婚青年這個(gè)范圍，還有可能是喪偶、離婚、空巢、異地。
在這波人群里，常常缺少家人的陪伴，朋友也是在閑暇時(shí)間抽出時(shí)間約一約，大部分時(shí)間里都是獨(dú)自一人，這種情況下也就避免不了“一個(gè)人吃飯”。
這樣的現(xiàn)象，直接造成了“一人食”的概念在時(shí)下的餐飲市場變得日益盛行。
那么，如果想開一家餐廳，該怎么規(guī)劃這家“孤獨(dú)者”專用餐廳呢？
01、從環(huán)境氛圍入手
一家就餐環(huán)境優(yōu)質(zhì)的餐廳，肯定會(huì)給顧客留下深刻的印象，顧客還會(huì)二次光顧。如果這家餐廳還抓住了一些顧客的某種特質(zhì)，那么走向人生巔峰的路就不遠(yuǎn)了.....
一個(gè)人來的顧客肯定希望來到店內(nèi)有他自己獨(dú)立的空間吃飯+休息。如果是常見的四人一桌，面對面的就餐，未免會(huì)有些許尷尬。如果吃著吃著猛地一抬頭，對面那個(gè)陌生人不巧也抬起了頭，是不是心里有無數(shù)只xxx奔騰而過?？隙ㄐ睦镌谙?ldquo;好好埋頭吃自己碗里的食物就行了，抬什么頭！”
可見，一個(gè)可以好好吃頓美餐又可以一個(gè)人獨(dú)處的環(huán)境氛圍對“獨(dú)食者”有多么重要。
02、從就餐體驗(yàn)入手
就像逛購物超市，人們進(jìn)去找好自己想買的東西后去收銀臺(tái)結(jié)賬就可以走了。
“一人食”的餐廳也是如此。消費(fèi)者不希望就餐時(shí)候會(huì)有別人來影響自己。
日本有一家拉面館，其最大亮點(diǎn)就是每個(gè)座位之間有隔板擋著，彼此都不會(huì)相互打擾。在這里，你看不到服務(wù)員，服務(wù)員是通過消費(fèi)者桌前的取餐口來給顧客遞面。遞好餐后，服務(wù)員會(huì)把簾子放下，讓你享受一個(gè)人的用餐時(shí)間。
就是這樣專注于服務(wù)獨(dú)食者的就餐體驗(yàn)，征服了單身一族。
